La elaboración de la paleta ibérica de bellota proviene de las extremidades anteriores del cerdo, por lo que su tamaño y peso es menor que el del jamón ibérico, resultante de las patas traseras. La paleta es más grasa tanto en niveles de grasa extrema como de aquella que permanece en el interior del músculo. Una cualidad que repercute directamente en el aroma natural y el sabor.

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