El cogollo se caracteriza principalmente por ser tierno y tener las hojas fuertes, gruesas y muy rugosas, con el nervio central desarrollado. El cogollo también se caracteriza por tener un sabor amargo, que es más fuerte que el de la lechuga romana. La receta más conocida de cogollos son los cogollos con anchoas, conocidos como cogollos de Tudela. Puedes crear tus propias variedades añadiendo otras verduras como aguacates o pimientos asados.

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