La sardina (parrocha) es un pescado azul graso, muy sabroso y rico en ácidos grasos, Omega 3, fósforo, selenio, yodo, vitamina B12, B6, niacina y vitamina D por lo que es ideal para dietas que pretenden mantener los niveles de colesterol.

Las sardinas admiten múltiples elaboraciones culinarias: en escabeche, a la plancha, a la parrilla, al horno, fritas, rebozadas, en papillote, rellenas o en conserva.